Брезаола

Родина брезаолы – Вальтеллина, альпийская долина в Ломбардии. Название происходит от итальянского слова brasare – тушить.

Чтобы брезаола приобрела свой богатый вкус, говядину очищают от жировых прослоек и натирают крупной солью и специями: можжевеловыми ягодами, корицей и мускатным орехом. Затем брезаола вялится 2-3 месяца (в зависимости от веса куска), пока не становится твердой и темно-красной, практически пурпурной по цвету. За время вяления брезаола теряет 40% веса. Различают разные виды брезаолы – в зависимости от частей говядины, которые использовались для ее производства.

Брезаолу подают охлажденной или комнатной температуры, как часть закусок антипасто или саму по себе – тонко нарезанную, сбрызнутую оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, с рукколой, свежемолотым черным перцем и тертым пармезаном. На вид такое блюдо может очень напоминать карпаччо.

Популярные блюда с брезаолой: салат с брезаолой, фенхелем и пармезаном, рулетики из брезаолы с оливками, ризотто с брезаолой.

Брезаола - диетический продукт: в ней всего 4% жира, при этом много белка (30-40%), железа, цинка, фосфора и витаминов.